四谷三丁目『日がさ雨がさ』の「和酒」最前線！

2009/11/24日本酒メニュー

店長 — 2009-11-23T18:43:30+09:00

おばんです。

先週は大いに盛り上がり、日本酒ドドンと入れ替えしております。
今週もスルーできない酒が並びます。

【店長厳選。今、本当に旨いオススメ日本酒】

◆水尾　「紅」純吟ひやおろし

◆大信州　純米大吟醸ひやおろし　金紋錦50
(店内メニューには山田錦と書いてましたが、実は金紋錦でした！確認不足ですいません。年内持つかどうかの猛烈な勢いで在庫減ってます)

■黒牛　中取り純米原酒ひやおろし(和歌山)

◆ドメイヌソガ　純米吟醸無濾過瓶燗火入　自社田美山錦

■風の森　純米大吟醸無濾過生原酒笊籬(いかき)とり　山田錦「１９BY」(奈良)
(残少です)

■風の森　純米吟醸無濾過生原酒笊籬とり　雄町２０BY(奈良)
(ちなみに笊籬とりは、他の蔵の「袋吊り斗瓶」にあたる最高スペックです)

■山間　T－６亀口直詰火入(新潟)

◆こんな夜に…【黒松仙醸】純米吟醸
(この時期になって、美味しい酸がでてきました。旨いです)

■開運　本醸造しぼりたて生原酒「２１ＢＹ」(静岡)
(新体制の一発目。チリチリガスも残り、フレッシュ感たっぷりです)

◆くろさわ　生もと純米吟醸無濾過原酒２００６(１７BY)
(３年半を経て、まさに飲み頃。生もとの本領発揮です)

■鶴齢　特別純米ひやおろし(新潟)
(味わいたっぷり、でもモタつかないバランス。これぞコクまろ)

◆福無量　郷の舞　特別純米ひやおろし
(信州上田の秘密兵器。期待通りの旨さでした)

■山和　純米吟醸原酒ひやおろし
(贅肉の無い、引き締まっているのに旨みがある抜群のバランス食中酒)

■磐城寿　純米九割麹　１９BY(福島)

◆十二六(どぶろく)　甘酸泡楽　活性にごり純米　「２１ＢＹ」
(前回入荷で大好評。一度は呑まないと損する、ガブ呑みしたくなる楽しくて美味しいプチプチ活性にごり)　
－－－－－－－－－－－－－－－－－－

◆明鏡止水　ｍ’０８　純米大吟醸
■飛露喜　特別純米生詰(福島)
◆信濃鶴　純米
■南　特別純米ひやおろし(高知)
◆今錦　純米吟醸生詰原酒
■十旭日　純米原酒ひやおろし改良雄町70(島根)
■梅の宿　辛口純米「辛」
■ひめぜん
■すず音
・・・他

◆：当店推薦の信州地酒です。
■：信州以外の銘酒です。

開運の新酒は、名人：波瀬杜氏亡き後、新体制の一発目です。
心なしか気合が伝わってくるようです。
言わずもがな、美味しいです。

その他、新入荷梅酒も続々。
・景虎梅酒(無色透明のスッキリ日本酒仕込)
・梅酒王(長期熟成古酒＋樫樽熟成麦焼酎＋あらごしにごりの贅沢ブレンド)
・紀州　一根六菜(野菜ジュースｍｅｅｔｓ梅酒)
・クレハロワイヤル　塩キャラメル紅茶梅酒(まさに塩キャラメル！)

今週２４(火)～２６(木)空席ございます。
２７(金)２８(土)空席残り少なめとなっております。
ご予約・ご来店、心よりお待ち申し上げております。

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くろさわ　生もと純米吟醸無濾過原酒　２００６

店長 — 2009-11-21T03:23:46+09:00

くろさわ　生もと純米吟醸無濾過原酒２００６　美山錦５５　１７BY(長野)

伝統的な生もと造りにこだわりをもつ蔵元。
この冬の２１BYの造りから、長年くろさわを支えてきた杜氏中沢礎氏から、
蔵元兄弟の弟である黒澤洋平氏にバトンタッチ。
まだまだ首都圏ではあまり注目されていませんが、
これからの飛躍が大いに期待されます。

３年半余りの熟成を経た生もと(きもと)の酒。
生もとや山廃といった、古来の伝統的製法の酒は、
微生物達の自然な活動を取り入れ、
しっかりとした発酵を促します。
一年目よりも２年、３年と時を重ねてこそ真価を発揮する酒が多いです。
早い時期から輸出に力を入れてきた蔵元だからこそ、
過酷な輸送環境にも耐え得る丈夫な酒造りへの思い入れ、そしてノウハウには、
並々ならぬものがあります。
このお酒もまさに今、飲み頃を迎えております。

立ち香は殆どありませんが、
含むと緩やかに香る、落ち着き払った吟醸香。
軽くトロミを感じるほどの柔らかな口当たり。
厚みのある複雑な味わいの中から、
角の取れた酸が舌の上でゆるやかに踊り、
熟成で軽く枯れたモノトーン調の世界を鮮やかに彩る。
適度な渋みが終盤をキリッと引き締め、
力強い印象を残して、喉の奥へとゆっくり流れ落ちていく。
１年やそこらの酒では表現し得ない、
時が醸す円熟の味わい。

生もとの底力をまざまざと感じさせる、
堂々たる美酒です。
冷やで美味しいというのも、飲み手を選ばない嬉しいところ。
クールなラベルもカッコいい。
美山錦の長期熟成というのも何気に珍しいです。

これまでに頂いた「くろさわ」の中でも、
一、二を争う旨酒に出会いました。

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天遊琳　秋純

店長 — 2009-11-21T02:56:59+09:00

天遊琳(てんゆうりん)　「秋純」　純米ひやおろし　山田錦／神の穂65　20BY(三重)

昨年までは呑む機会が無く、
今年になって身近に取扱店も現れていくつか試してきました。
試すほどに、なにげないその魅力に惹かれつつあります。

秋の純米ということで秋純。
柔らかい口当たり。
滑らかに熟成し、
落ち着きながらも色気のある香りがふわりと。
丸みを帯びた酸が実にカラフルで、
ラベルには「さっぱりとした辛口の～」と書いてあったのに、
予想以上の艶やかな表情にちょっとドキッとしてしまう。
くどさの無い、クリアな味わいでも、
それだけでは終わらない、
チャーミングな笑顔。
どこか初々しさをまだ感じさせながらも、
今、この時、一番輝いている。
そんな青春の一ページのような。

手軽な値段ながら、ちょっと得した気分になる、
食中酒の雄がまたここに。

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風の森「１９BY」純米大吟醸笊籬とり山田錦

店長 — 2009-11-19T15:21:09+09:00

先日、感動の嵐を呼んだ
風の森　純米大吟醸山田錦…
１９BYも開封です。

風の森　純米大吟醸無濾過生原酒笊籬(いかき)とり　山田錦45　19BY(奈良)

《前回記事はこちら》

生酒のまま２年近くも寝かせるというのは
普通の蔵元さんではそうそう行いません。
「生老(ひ)ね」と呼ばれる不快な匂いがでたり、
味のバランスが甘めに崩れてしまったりするからです。
熟成に耐え得る丈夫な酒である、という前提で、
よほど熟成が好きな蔵元さんや酒屋さん、
一部のマニアの方に今のところ限られております。

しかし、時に驚異的なプラスの変化を遂げることもあったりするので、
先入観だけでは判断できないのも、また面白いところです。

さて、この風の森はとにかく丈夫です。
生熟成でも不安はありませんでしたが、
二年近くの熟成を経て、どのように変化したか。

熟した洋梨のような香り、
口に含むと、予想はしてましたが、
いまだチリチリと、フレッシュなガス感が舌先を刺激するのです。

そして柔らかさに驚きます。
２０BYでは閃光のように煌いた凝縮感が、
さらに一年の熟成を経てまろやかに、舌の上で解けるような感触へと変化しました。

全体的な味わいとしては、
香りの印象と同じく、洋梨のような、上品で、どちらかというとマイルドな甘味が主体。
終盤にジュワジュワと豊かな酸とともにサッパリと切れていきます。
ほのかに７号酵母を思わせるメロン系の果実香が漂う余韻。

インパクト・ダイナミックという点では２０BYのフレッシュ感、凝縮感に軍配が上がりますが、
シルクのような舌触りの高級感、甘味の優雅さ、といった上質感では、
１９BYの方がやはり円熟の妙があります。

裏ラベルを見ると、
もろみ日数が２０BYでは４５日に対し、１９BYでは３７日。
日本酒度も２０BYは－２、１９BYでは＋２。
ビンテージにより、かなり違うことが伺えます。
さて、２０BYを来年まで寝かせたらどんな味になるのでしょうか…。

とにもかくにも、２年近く寝かせた生原酒でこの味はありえません。
予想はしてましたが、やはり、感銘！の一本です。
再入荷はほぼ不可能な、まさに一期一会のお酒。
ぜひ機会がございましたらお試し下さい。

１９(木)空席ございます
２０(金)空席やや少なめです。
２１(土)空席ございます。

２２(日)、２３(月・祝)はお休みを頂きます。

・・・ちなみに只今、「而今　純吟山田錦」も開いてます。

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ドメイヌソガ　ル・サケ・ナチュレル2008

店長 — 2009-11-15T08:35:41+09:00

小布施ワイナリー、至高の一本です。

ドメイヌソガ　ル・サケ・ナチュレル　２００８(長野)

初めてこの銘柄をご覧になった方に、念の為申し上げますと、
これは紛れも無い純米の日本酒です。

自社田でビオロジック栽培(無農薬・無化学肥料)３年目。
等級審査に出してないので、純米表示はありません。
「お米以外入らない酒」と敢えて表記しております。

上のラベル裏文章を読んで頂ければ、
その気迫がいくらかでも伝わってくるでしょうか。
随所にこだわりがありすぎて、
解説しきれません。
これまでも当ブログで何度か紹介してきましたが、
もともとは日本酒の蔵元だった小布施ワイナリー。
戦争時の米不足に伴う政府の施策として、
全国の小蔵は統合、廃業を迫られ、免許を取り上げられました。
そこからワイナリーのしての歴史が始まります。
しかし今、先人への敬意と歴史の重みを携えつつ、
多忙を極める本業のワイン造りの合間を縫って、
米造りから取り組んだ、
趣味を越えた「誇り」の酒。

よく、「お洒落なボトルね」「ワインみたいなラベルだね」と言われますが、
単なる見た目重視の外見では決してありません。
そこには曽我さんのメッセージ、ポリシーが込められています。
「ドメイヌ　ソガ」、すなわち「曽我農場」。
自然と真摯に向き合い、原料作りから取り組んだ、
造り手としての誇りがそこには込められています。
安い輸入米やら酒粕を溶かして造った日本酒もどきや、
大手蔵からお酒を買って自分の蔵のラベルを貼っている「逆桶買い」地酒とは、
ものづくりに対する考え方が全く違います。

今年は火入れ酒は出荷されず、春の生のみの出荷でした。
ひと夏越えても生熟は無く、
度数の低さもあって非常に軽快なタッチです。
ジュワジュワと微炭酸も健在。
全く派手さのない酒ですが、
水のように体に染み渡り、
米の力が心も体も癒し、また活性化してくれる、そんな気がします。
春先よりも味の膨らみもやや増してきた感じ。
様子を見ながらですが、もう少し寝かせても大丈夫なテンションを感じ、安心しました。
今後少しずつストックを開封していきます。

もう、この時期、他の店では殆どお目にかかることはないでしょう。
信州の秘密兵器。
自分自身、地元にこれほど誇れる作り手がいてくれることに感謝し、
また、その想いの一端でも伝えることができたらと思っております。

ぜひお試し頂きたい逸品です。

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2009/11/24日本酒メニュー

くろさわ 生もと純米吟醸無濾過原酒 ２００６

天遊琳 秋純

風の森「１９BY」純米大吟醸笊籬とり山田錦

ドメイヌソガ ル・サケ・ナチュレル2008

くろさわ　生もと純米吟醸無濾過原酒　２００６

天遊琳　秋純

ドメイヌソガ　ル・サケ・ナチュレル2008